Wirecutter oxucuları dəstəkləyir. Veb saytımızdakı keçid vasitəsilə alış-veriş etdiyiniz zaman, biz filial komissiyası ala bilərik. daha ətraflı
Çöldə hava dəhşətli ola bilər, amma ümid edirik ki, bayram peçenyeləriniz xoş olacaq. İstifadə etdiyiniz alətlər hər şeyi fərqli edə bilər, xəmirinizi bərabər şəkildə bişirir və bəzəklərinizi parıldada bilər. Bayram çörəklərini əyləncəli və asan etmək üçün ən yaxşı avadanlığı tapmaq üçün biskvitlə əlaqəli 20 əsas elementi araşdırmaq və sınaqdan keçirmək üçün 200 saat sərf etdik.
Bu təlimatı yazarkən biz məşhur çörəkçi Alice Medriçdən, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies və ən son Ətirli Unların müəllifindən məsləhət istədik; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies və Baking Bible kimi kitabların müəllifi; Mett Lewis, yemək kitabı müəllifi və New York Pop Baking-in həmsahibi; Gail Dosik, peçenye dekoratoru və Nyu Yorkdakı One Tough Cookie-nin keçmiş sahibi. Mən özüm də peşəkar çörəkçi idim, bu o deməkdir ki, peçenye yığmağa çox vaxt sərf etmişəm, bəzək üçün isə daha çox vaxt sərf etmişəm. Mən nəyin praktik, nəyin vacib və nəyin yaramadığını bilirəm.
Bu 5-kvarlıq stend mikser, tezgahda döyülmədən demək olar ki, hər hansı bir resepti idarə edə bilər. KitchenAid seriyasındakı ən səssiz modellərdən biridir.
Yaxşı şaquli qarışdırma imkanı çörək bişirmə (və bişirmə) həyatınızı asanlaşdırır. Əgər çox bişirirsinizsə və aşağı dərəcəli qarışdırıcı və ya əl qarışdırıcısı ilə mübarizə aparırsınızsa, yeniləməyə ehtiyacınız ola bilər. Yaxşı hazırlanmış şaquli qarışdırıcı köntöy çörək və nəmli tort təbəqələri istehsal edə bilər, yumurta ağını tez bir zamanda beze halına gətirə bilər və həmçinin onlarla bayram peçenyesi hazırlaya bilər.
İnanırıq ki, KitchenAid Artisan avadanlıq yeniləmələri axtaran evdə çörək bişirənlər üçün ən yaxşı qarışdırıcıdır. Biz mikserləri 2013-cü ildə təqdim etməyə başladıq və onlardan peçenye, tort və çörək hazırlamaq üçün ən yaxşı stend mikserlərinə bələdçi olaraq istifadə etdikdən sonra əminliklə deyə bilərik ki, 1919-cu ildə ilk stolüstü qarışdırıcını bazara çıxaran marka hələ də ən yaxşı şeydir. Biz bu qarışdırıcıdan uzun illər sınaq mətbəximizdə istifadə etmişik və sübut edirik ki, bəzən həqiqətən klassikanı məğlub edə bilmirsən. Artisan ucuz deyil, lakin tez-tez təmir edilmiş avadanlıq təmin etdiyinə görə, bunun qənaətcil bir maşın ola biləcəyini düşünürük. Pul baxımından, KitchenAid Artisan-ın performansı və çox yönlü olması bənzərsizdir.
Breville doqquz güclü sürətə malikdir, ardıcıl olaraq qalın xəmirləri və daha yüngül xəmirləri qarışdıra bilir və rəqabətdən daha çox aksesuar və funksiyaya malikdir.
Başqa sözlə, stend mikserinin çəkisi kifayət qədər böyükdür və onun tezgahınızda böyük bir izi var, yüksək keyfiyyətli maşın isə yüzlərlə dollara başa gəlir. İldə bir neçə peçenye hazırlamaq üçün mikserə ehtiyacınız varsa və ya sufle hazırlamaq üçün yumurta ağını döymək lazımdırsa, əl mikserindən istifadə edə bilərsiniz. Ən yaxşı əl qarışdırıcısı üçün bələdçimizi araşdırmaq və sınaqdan keçirmək üçün 20 saatdan çox vaxt sərf etdikdən sonra Breville Handy Mix Scraper-i tövsiyə edirik. O, sıx peçenye xəmirini qarışdırır və zərif xəmiri və yumşaq bezeni tez döyür və daha ucuz mikserlərdə olmayan daha faydalı aksessuarlar və funksiyalarla təchiz olunub.
Bu dərin metal qablar fırlanan mikserlərdən qeyri-adi damcı su tutmaq və gündəlik qarışdırma işləri üçün mükəmməldir.
Bir çox peçenye reseptləri o qədər sadədir ki, demək olar ki, stend mikserinin qabına etibar edə bilərsiniz, lakin adətən quru maddələri qarışdırmaq üçün ən azı əlavə qab lazımdır. Bundan əlavə, müxtəlif rəngli bir dəstə şaxta qarışdırmaq istəyirsinizsə, yaxşı qarışdırma qabları dəsti faydalı olacaq.
Siz orada tutacaqları, ağızları və rezin dibləri olan çoxlu gözəl qablar tapa bilərsiniz, lakin illərlə çörək bişirmək təcrübəsindən və mütəxəssislərlə məsləhətləşdikdən sonra, hələ də əsasları məğlub edə bilməyəcəyinizi düşünürük. Plastik qablar qeyri-mümkündür, çünki onlar asanlıqla çirklənir və yüksək temperaturlara dözmürlər, silikon qablar isə güclü deyil və qoxular yaradır. Keramika qabı çox ağırdır və kənarları qırışmağa meyllidir. Beləliklə, iki seçiminiz var: paslanmayan polad və ya şüşə. Hər birinin öz üstünlükləri var.
Paslanmayan polad qab çox yüngüldür, ona görə də onu bir əllə götürmək və ya möhkəm tutmaq asandır. Onlar həm də çox sarsılmazdırlar, çuxurdan kənara çıxma riski olmadan onları atıb ya ata bilərsiniz. Ən yaxşı qarışdırma qabı bələdçimiz üçün yeddi dəst paslanmayan polad qabı sınaqdan keçirdikdən sonra biz inanırıq ki, Cuisinart paslanmayan poladdan qarışdırıcı qab dəsti əksər tapşırıqlar üçün ən yaxşı seçimdir. Onlar davamlıdır, gözəldir, çox yönlüdür, bir əllə tutmaq asandır və qalıqları saxlamaq üçün uyğun sıx bir qapaq var. Sınadığımız bəzi digər qablardan fərqli olaraq, onlar əl qarışdırıcısından sıçrayışları saxlamaq üçün kifayət qədər dərindir və inqrediyentləri asanlıqla bir-birinə qatmaq üçün kifayət qədər genişdir. Cuisinart qablarının üç ölçüsü var: 1½, 3 və 5 quart. Orta ölçülü bir dəstə şəkər tozunu qarışdırmaq üçün əladır, daha böyük qab isə sadəcə standart peçenye partiyasına uyğun olmalıdır.
Şüşə qabların böyük üstünlüyü onların mikrodalğalı sobaya yerləşdirilə bilməsidir ki, bu da şokoladın əridilməsi kimi işləri asanlaşdırır. Onlar həmçinin paslanmayan poladdan daha yaxşı görünür və qablar kimi ikiqat ola bilər. Şüşə qablar metal qablardan daha ağırdır, bu da onları bir əllə götürməyi çətinləşdirir, lakin əlavə sabitlik xoşunuza gələ bilər. Şübhəsiz ki, şüşə polad qədər davamlı deyil, lakin bizim sevimli Pyrex Smart Essentials 8 hissəli qarışdırma qabı temperli şüşədən hazırlanır və asanlıqla qırılmır. Pyrex qabları dörd faydalı ölçüdə (1, 1½, 2½ və 4 kvar) mövcuddur və onların qapaqları var ki, bir dəstə peçenye xəmirini soyuducuda saxlaya və ya buzlanmanın qurumasının qarşısını ala bilərsiniz.
Əlverişli Escali miqyası çörək bişirərkən və bişirərkən ardıcıl nəticələr istəyən əksər ev aşpazları üçün ən yaxşısıdır. Çox dəqiqdir, çəkisi 1 qramlıq artımlarla tez oxuyur və təxminən dörd dəqiqəlik uzun avtomatik bağlanma funksiyasına malikdir.
Peşəkar çörəkçilərin əksəriyyəti mətbəx tərəzisinə and içirlər. Çörək bişirməyin incə kimyagərliyi dəqiqliyə əsaslanır və yalnız həcmlə ölçülən bir fincan çox qeyri-dəqiq ola bilər. Alton Brown-a görə, 1 stəkan un, onu ölçən şəxs və nisbi rütubət kimi amillərdən asılı olaraq 4 ilə 6 unsiyaya bərabər ola bilər. Tərəzi yüngül yağlı peçenye ilə sıx unlu peçenye arasındakı fərqi ifadə edə bilər - üstəlik, bütün inqrediyentləri qabda ölçə bilərsiniz, bu da təmizləmək üçün daha az boşqab deməkdir. Reseptləri stəkanlardan qrama çevirmək əlavə bir addımdır, lakin çörək bişirmə inqrediyentlərinin standart çəkisini ehtiva edən bir cədvəliniz varsa, bu çox vaxt çəkməməlidir. Alice Medrich (bu yaxınlarda Washington Post-da tərəzi ilə çörək bişirmək məsələsini irəli sürdü) qeyd etdi ki, əgər peçenyeniz yoxdursa, lakin kiçik peçenyelərinizi tam olaraq eyni ölçüdə etmək istəyirsinizsə (bu, onların bərabər şəkildə bişirilməsini təmin edir).
Ən yaxşı mətbəx miqyası bələdçisini əldə etmək üçün təxminən 45 saatlıq araşdırma, üç illik sınaq və ekspert müsahibələrindən sonra biz Escali Primo rəqəmsal tərəzisinin əksər insanlar üçün ən yaxşı tərəzi olduğuna inanırıq. Escali miqyası çox dəqiqdir və çəkisini 1 qram artımla tez oxuya bilir. O, həm də münasib qiymətə malikdir, istifadəsi və saxlanması asandır və uzun batareya ömrünə malikdir. Test etdiyimiz modeldə bu tərəzi ən uzun avtomatik söndürmə funksiyasına malikdir, buna görə ölçmək üçün vaxt ayıra bilərsiniz. Düşünürük ki, bu 11 funtluq mətbəx tərəzi bütün əsas ev bişirmə və yemək ehtiyaclarınız üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, o, həm də məhdud ömür boyu zəmanət verir.
Daha böyük partiyalar üçün My Weigh KD8000-i tövsiyə edirik. O, nəhəngdir və cəmi bir qram ağırlığındadır, lakin 17,56 funt yüksək tutumlu çörəkləri asanlıqla saxlaya bilir.
Bu möhkəm, dəqiq stəkanlar dəsti unikal deyil - siz Amazonda bir neçə eyni dərəcədə yaxşı klon tapa bilərsiniz - lakin bu, altı əvəzinə yeddi stəkan təklif edərək ən sərfəli qiymətədir.
Bu klassik dizayn tapdığımız ən davamlı eynəklərdən biridir. Onun solmaya davamlı işarələri sınaqdan keçirdiyimiz digər eynəklərdən daha aydın və plastik versiyadan daha təmizdir.
İnadkar çörəkçilər bilirlər ki, tərəzidən istifadə quru inqrediyentləri ölçmək üçün daha dəqiq üsuldur. Bir fincan ilə ölçmə - sıxlığı nəzərə almadan həcmdən asılıdır - ən yaxşı halda təxmini hesablamadır. Bununla belə, amerikalı yemək kitabı müəllifləri stəkanların qeyri-dəqiq konvensiyasından imtina etməzdən əvvəl, evdə çörək bişirənlərin əksəriyyəti alət qutularında ölçü fincanlarından istifadə etmək istəyirdilər. Hal-hazırda bir şüşə maye ölçmə fincanı və bir sıra metal tostlar yoxdursa, eyni zamanda investisiya etməlisiniz. Maye öz-özünə səviyyədə qalacaq, ona görə də şəffaf bir qabda sabit xətt üzrə ölçmək daha yaxşıdır. Un və digər quru inqrediyentlər bir yerə yığılır, adətən siz onları ölçmək üçün daldırma üsulundan istifadə edirsiniz, ona görə də çömçə çəkmək və hamarlamaq üçün düz tərəfli fincan ən yaxşısıdır.
2013-cü ildən bəri 60 saatdan çox araşdırma və sınaq keçirmişik, dörd peşəkar çörəkçi ilə danışmışıq və ən yaxşı ölçmə fincanlarına bələdçimiz kimi 46 ölçü fincan modelini sınaqdan keçirmişik, biz əminliklə quru maddələr üçün sadə gurme paslanmayan poladdan tövsiyə edirik Ölçmə fincanı və Pyrex 2-Cup maye ölçmə qabı. Hər ikisi digər fincanlardan daha davamlıdır, təmizlənməsi daha asandır və sınaqdan keçirdiyimiz ən yığcam fincanlardır. Həm də çox dəqiqdirlər (kuboka gəldikdə).
OXO-nun çırpıcısı rahat qolu və çoxlu sayda çevik (lakin kövrək olmayan) tel halqalarına malikdir. Demək olar ki, hər hansı bir işin öhdəsindən gələ bilər.
Çırpıcılar müxtəlif forma və ölçülərdə olur: qaymaq çalmaq üçün böyük şarlı çırpma, qaymaq bişirmək üçün nazik çırpma və qəhvədə süd köpürtmək üçün kiçik bir çırpma. Müsahibə etdiyimiz bütün mütəxəssislərin əlində ən azı bir neçə fərqli şey var və Alice Medriç "çörək bişirən hər kəs üçün müxtəlif ölçülü bir qarışdırıcıya sahib olmaq vacibdir" dedi. Bununla belə, biskvit hazırlamaq üçün bu alətdən istifadə etmirsiniz. Quru inqrediyentləri qarışdırmaq və ya buzlanma etmək üçün dar orta mikserdən istifadə edin. Bütün ekspertlərimiz vurğulayır ki, Matt Lewisin dediyi kimi, “nə qədər sadə, bir o qədər yaxşıdır”. Tornado və ya telin içərisində cingildəyən metal top kimi formalı qarışdırıcının performansı sadə, möhkəm gözyaşı formalı modeldən yaxşı deyil.
Ən yaxşı yumurta döyən bələdçimiz üçün doqquz fərqli yumurta döyən cihazını sınaqdan keçirdikdən sonra biz inanırıq ki, OXO Good Grips 11 düymlük şar yumurta çırpıcı müxtəlif tapşırıqlar üçün ən yaxşı seçimdir. Onun 10 möhkəm, çevik sapı (nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır, çünki hər ip qarışdırma gücünü artırır) və sınaqdan keçirdiyimiz bütün qarışdırıcıların ən rahat tutacağı var. Testlərimizdə krem və yumurta ağını sınadığımız əksər çırpmalardan daha sürətli döyür və kremin yapışmasının qarşısını almaq üçün asanlıqla tavanın künclərinə çata bilir. Bulbous tutacaq əlinizin konturlarına uyğundur və nəm olduqda belə asan tutmaq üçün rezin TPE ilə örtülmüşdür. Yeganə şikayətimiz ondan ibarətdir ki, tutacaq tamamilə istiliyə davamlı deyil: onu çox uzun müddət isti qazanın kənarında qoysanız, əriyəcək. Lakin bu, kukilərin (və ya bir çox digər qarışdırma tapşırıqlarının) hazırlanması problemi olmamalıdır, ona görə də bunun sövdələşmənin pozulması olduğunu düşünmürük. Mütəxəssislərimizin məsləhətlərinə qulaq asmaq və müxtəlif ölçülər əldə etmək istəyirsinizsə, OXO bu çırpıcının 9 düymlük versiyasını da istehsal edir.
Həqiqətən istiliyədavamlı sapı olan yumurta döyən maşın istəyirsinizsə, biz sadə Winco 12 düymlük paslanmayan polad piano məftilini də bəyənirik. OXO-dan bir qədər ucuzdur, lakin hələ də möhkəm və yaxşı hazırlanmışdır. Winco-nun 12 elastik ipi var. Testimizdə çırpılmış krem tez tamamlana bilər və kiçik tava ətrafında işləmək asandır. Hamar paslanmayan poladdan hazırlanmış sap OXO qədər rahat deyil, lakin yenə də çox yaxşıdır, xüsusən quru inqrediyentləri qarışdırmaq kimi sadə işlər üçün. Siz həmçinin 10 ilə 18 düym arasında ölçülər əldə edə bilərsiniz.
Fıstıq yağı qabına sığacaq qədər kiçikdir, lakin xəmirə basmaq üçün kifayət qədər güclüdür və xəmir qabının kənarlarını təmizləmək üçün kifayət qədər elastikdir.
Biskvitləri bişirərkən yaxşı, möhkəm silikon spatula vacibdir. Xəmiri bir-birinə sıxmaq üçün kifayət qədər sərt və qalın olmalıdır, lakin qabın kənarlarını asanlıqla sıyırmaq üçün kifayət qədər elastik olmalıdır. Silikon köhnə rezin spatulalar üçün seçilən materialdır, çünki o, qida üçün təhlükəsizdir, istiliyədavamlıdır və yapışmır, ona görə də ondan kərə yağı və ya şokoladı əridib qarışdırmaq üçün istifadə edə bilərsiniz və yapışqan xəmir dərhal sürüşüb gedəcək. əlavə olaraq atmaq olar) Qabyuyan maşına).
Ən yaxşı spatulalar haqqında bələdçimizdə GIR spatulanın silikon seriyasında ən yaxşısı olduğunu gördük. Bu bir silikon parçasıdır. Biz bu dizaynı taxta tutacaqları və çıxarıla bilən başları olan rəqiblərə üstünlük veririk; buna görə də qabyuyan maşına asanlıqla daxil olur və künclərdə və yarıqlarda kir qalma şansı yoxdur. Kiçik baş fıstıq yağı qabına sığacaq qədər incədir, lakin əyri tavada rahat və tez istifadə olunur və paralel kənarları wokun düz tərəflərini qıra bilər. Ucu spatulanın xəmirə basmasına imkan verəcək qədər qalın olsa da, xəmir qabının kənarında hamar və təmiz sürüşmək üçün kifayət qədər çevikdir.
Rəqiblərin düz nazik çubuqları ilə müqayisədə zərif sap daha yaxşı hiss olunur və düz tərəflər simmetrik olduğundan həm sol əlli, həm də sağ əlli aşpazlar bu alətdən istifadə edə bilərlər. Biz onu yüksək temperaturda istifadə etdikdə, 15 saniyə ərzində başımızı qaynar tavaya bassaq belə, heç bir pozulma əlaməti göstərmirdi.
GIR Spatula ömürlük zəmanətlə gəlir və istifadəsi hələ də xoşdur. Parlaq, parlaq rənglər divarda əla görünür.
Bunlar hər şeyi əhatə edən model qədər ağır deyil, lakin onların dəyəri xeyli aşağıdır. Təsadüfi çörək bişirənlər üçün bu, yaxşı şəraitdir.
Sadə incə mesh filtri bişirərkən özünüzlə götürə biləcəyiniz çoxməqsədli əla vasitədir. Unu süzmək üçün istifadə edə bilərsiniz, bu (bir ölçü stəkanı istifadə edirsinizsə) sıx un çömçəsi ilə peçenyeləri çox yükləməyinizə kömək edə bilər. Tərkibləri çəksəniz belə, onları süzmək hələ də unu havalandıra və xəmirin qalınlaşmasının qarşısını ala bilər. Bu addım kakao tozu kimi inqrediyentlərdən topakların çıxarılması üçün vacibdir. Bundan əlavə, bütün quru inqrediyentləri bir anda süzsəniz, qarışdırma işini tamamlaya bilər. Əgər peçenyelərin üzərinə şəkər tozu və ya kakao tozu (şablonlu və ya şablonsuz) səpmək istəyirsinizsə, bəzəyərkən kiçik bir filtr də kömək edə bilər. Əlbəttə ki, yaxşı filtr makaron məmulatını boşaltmağa, düyü yumağa, meyvələri yumağa, krema və ya bulyonu və ya hər hansı digər mayeni süzməyə kömək edə bilər.
Biz filtri sınaqdan keçirmədik, lakin digər mənbələrdən yaxşı təkliflər aldıq. Mütəxəssislərimizdən bir neçəsi müxtəlif ölçülərdə dəstlər almağı tövsiyə edir; məsələn, Gail Dosik daha böyük ölçülərdən istifadə edir, məsələn, kakao tozundan parçaları süzmək kimi, blender bunu edə bilməz. Bir məqam və o, "şirinliyi sevmək istəyəndə" və peçenye və ya tortlarını şəkər tozu ilə səpdikdə. Siz bu cür kostyumları çox tapa bilərsiniz, lakin ucuz olanların çoxu uzun sürməyəcək: polad paslanacaq, mesh əyiləcək və ya bağlanmadan çıxacaq. fasilə.
Bazarda ən güclü dəst, yəqin ki, hər şey daxil olmaqla 3 parçalı paslanmayan polad filtr dəstidir, “Bişmiş” məhsulun sahibi Matt Lewis bizə dedi ki, hətta yüksək həcmli çörək sexinin mətbəxində belə “zamanın sınağından tab gətirdi”. Ancaq 100 dollara paket həm də real investisiyadır. Əgər siz süzgəcdən keçirtməyi planlaşdırmırsınızsa, Cuisinart 3 mesh filtr dəstini nəzərdən keçirə bilərsiniz. Dörd mütəxəssisin təklifləri və Cook's Illustrated, Real Simple və Amazon rəyləri əsasında nəzərdən keçirdiyimiz beş filtr modeli arasında Cuisinart məhsulu dəstdə ən sərfəli seçimdir və üç ekspertimiz bunun mütləq olduğuna inanır. Bu, All-Clad kostyumundan daha sərfəlidir. Mütəxəssislərimizdən heç biri bunu xüsusi qeyd etməsə də, bu kostyum hazırda Amazonda yaxşı nəzərdən keçirilir. Mesh All-Clad dəsti qədər yaxşı deyil. Bəzi rəylər qeyd edir ki, səbət əyilə və ya əyilə bilər, lakin Cuisinart filtri qabyuyan maşında yuyula bilər və onu tez-tez istifadə edən əksər rəyçilərə yaxşı görünür. Əgər siz filtrdən yalnız ara-sıra və ya yalnız çörək bişirmək üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, Cuisinart dəsti sizə yaxşı xidmət etməlidir.
Bir çox mütəxəssis bizə nəyin bahasına olursa olsun qaçınmaq üçün bir şeyi söylədi: köhnə krank tipli un süzmə maşını. Bu cür alətlər böyük filtrlər kimi yük daşımır. Un kimi quru inqrediyentlərdən başqa heç nəyi süzə bilmirlər və təmizlənməsi çətinləşir və hərəkət edən hissələr asanlıqla yapışır. Matt Lewisin dediyi kimi, "Onlar çirklidir, axmaqdır və mətbəxinizdə həqiqətən lazımsız avadanlıqlardır."
Bu dəzgah üstü kazıyıcının rahat, tutma sapı var və ölçüsü bıçağın üzərinə həkk olunub, bu da zamanla solmayacaq.
Hər bir peşəkar mətbəxdə dəzgah spatulaları tapa bilərsiniz. Onlar yuvarlanmış xəmirin kəsilməsindən tutmuş, doğranmış qoz-fındıqların üyüdülməsinə, kərə yağını tort qabığına kəsmək üçün una qədər hər şey üçün uyğundur - hətta sadəcə səthi qırmaq. Ümumi evdə çörək bişirmək və yemək bişirmək üçün dəzgah üstü spatula heç vaxt düşünmədiyiniz gündəlik alətə çevrilə bilər. Peçenye bişirdiyiniz zaman, masa üstü kazıyıcı yuxarıda göstərilən bütün işləri asanlıqla yerinə yetirə bilər və kəsilmiş biskvitləri götürüb çörək qabına köçürmək üçün çox uyğundur. Rose Levy Beranbaum onu da qeyd etdi ki, çantanı aşağı salaraq və çöldən yumşaq bir şəkildə sıyıraraq (torbanı yırtmamağa diqqət edin) boru torbasının ucuna qədər buzlanmanı itələmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Əksər tətbiqlər üçün The Kitchn-in ilk seçimi olan OXO Good Grips paslanmayan poladdan çoxməqsədli kazıyıcı və parçalayıcını tövsiyə edirik. Cook's Illustrated bu modelin çox darıxdırıcı olduğundan şikayətləndi, lakin yazı zamanı onun Amazon reytinqi beş ulduza çox yaxındır. OXO bıçağın üzərində həkk olunmuş ölçülmüş dəyərə malikdir. Buna görə də, Cook's Illustrated-in ikinci seçimi olan Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (çap ölçmələri ilə) ilə müqayisədə OXO-da solmayan bir işarə var. Cook's Illustrated, Dexter-Russell Sani-Safe Xəmir Kəsmə/Skreperi ilk seçim kimi tövsiyə edir, çünki o, əksər modellərdən daha kəskindir və bu dəzgah üstü spatulanın düz qolu yuvarlanmış xəmirin altına yapışdırmağı asanlaşdırır. Lakin Dexter-Russell düymlə qeyd olunmur. Bu yazı zamanı OXO həm də Dexter-Russell-dən bir neçə dollar ucuzdur və masaüstü kazıyıcı faydalı olsa da, çox pul xərcləməli olduğunuz bir vasitə deyil.
Yemək bişirmədiyiniz zaman, dəzgah kazıyıcısının müxtəlif başqa istifadələrinin olduğunu görəcəksiniz. Tezgahı tez təmizləmək üçün mükəmməldir, çünki qırıntıları və ya yapışqan peçenye xəmirini asanlıqla qıra bilər. Epicurious Qida Direktoru Rhoda Boone, sarımsaq mixəklərini əzmək və ya kartof qaynatmaq üçün dəzgah spatulasından istifadə etməyi tövsiyə edir və bunun pasta xəmiri kimi makaron xəmirini kəsə biləcəyinə diqqət çəkir. Mətbəx lazanya və güveçləri dilimləmək üçün bu alətdən istifadə etməyi xoşlayır.
Orada müxtəlif dəzgah üstü kazıyıcıları görməyəcəksiniz, ancaq əyilməyə müqavimət göstərmək üçün kifayət qədər qalın və əşyaları həqiqətən kəsmək üçün kifayət qədər kəskin olan bıçaq axtarmalısınız. Bıçaq üzərində həkk olunmuş düym ölçüsü lazım deyil, lakin bu, yalnız vahid ölçülü xəmir kəsmək üçün deyil, həm də Epikuriusun qeyd etdiyi kimi, ət və tərəvəzləri lazımi ölçüdə kəsmək üçün çox faydalıdır. Rahat, tutacaq tutacaq da bir üstünlükdür, çünki The Kitchn-in qeyd etdiyi kimi, yemək hazırladığınız zaman əlləriniz “çox vaxt yapışqan və ya yağlıdır”.
Bu daralmış sancaq xəmiri tutacaq sancağından daha səmərəli şəkildə yuvarlayır, piroqları və peçenyeləri yuvarlamaq üçün uyğundur və hələ də təmizlənməsi ən asandır. Bundan əlavə, ömür boyu davam edəcək qədər gözəl və güclüdür.
Yuvarlanan sancaq olmadan kəsilmiş biskvitlər edə bilməzsiniz. Bir çimdikdə, əvəzinə bir şərab şüşəsi istifadə edə bilərsiniz, lakin vahid qalınlığa nail olmaq daha çətin olacaq. Çox xəmir yaymaq istəyirsinizsə, işlər tez bir zamanda əsəbiləşə bilər. Əgər sizdə artıq bəyəndiyiniz yuvarlanan sancaq varsa, daha yaxşı yuvarlanan sancaq almaqdan narahat olmaq lazım deyil: ən yaxşı yuvarlanan sancaq özünüzdə rahat hiss etdiyiniz odur. Bununla belə, özünüzü xəmirin yapışması və ya çatlaması, idarə edilməsi çətin olan sancaqlar və ya səthdə rəvan yuvarlanmaq əvəzinə yerində fırlanan tutacaq sancaqları ilə mübarizə apardığınızı görürsünüzsə, yeniləməyin vaxtı gələ bilər.
Təxminən 20 saatlıq araşdırmadan və peşəkar və həvəskar çörəkçilər və aşpazlarla söhbətdən sonra bələdçimiz olaraq üç növ xəmir üzərində diqqətlə seçilmiş 12 yayma sancağını sınaqdan keçirdik (həmçinin təcrübəsiz çörəkçi və 10 yaşlı uşaq) ən yaxşı yuvarlanan sancağa. Əbədi ağcaqayın ağcaqayın taxta fransız yayma sancağı əla alət və böyük dəyər olduğunu sübut etdi.
Əl ilə çevrilmiş üyüdülmə daşı, konik bir fransız sancağı, yalnız sap versiyasından istifadə etmək üçün daha yaxşıdır, həm də oxşar formalı kütləvi istehsal sancaqlarından daha yaxşıdır (və dəyəri digər əl ilə çevrilmiş sancaqların yalnız kiçik bir hissəsidir). Onun uzun və daralmış forması fırlanmağı asanlaşdırır, bu da onu pasta yaymaq üçün yuvarlaq qabıqlar və biskvit yaymaq üçün daha oval formalar üçün mükəmməl edir. Sərt ağcaqayın səthi kütləvi istehsal olunan əsas yayma sancağının səthindən daha hamardır, bu da xəmirin yapışmasının qarşısını alır və yuvarlanan sancağın təmizlənməsini asanlaşdırır. Bu həm də sınadığımız ən ağır konik sancaqdır, ona görə də xəmiri düzləşdirmək daha dar və yüngül modelə nisbətən daha asandır, lakin o qədər də ağır deyil ki, xəmiri çatlayacaq və ya əyəcək.
Əgər Whetstone satılıbsa və ya bəzən daha ucuz bir şey axtaran çörəkçisinizsə (baxmayaraq ki, Whetstone digər oxşar əl ilə əyilmiş modellərlə müqayisədə ucuzdur), lütfən, JK Adams 19 düymlük taxta yuvarlamağı nəzərdən keçirin. testlərimizdə yaxşıdır. Mükəmməllikçilər bu sancağı dəqiq bir qalınlığa yuvarlandığını qiymətləndirə bilərlər, çünki siz onu boşluqlarla (əsasən müxtəlif qalınlıqlarda rəng kodlu rezin bantlar) istifadə edə bilərsiniz. 10 yaşlı testçimiz də bu pindən istifadənin daha asan olduğunu gördü. Bununla belə, onun daralmış bir ucu yoxdur və buğda daşları kimi çevik deyil, ona görə də yuvarlaq bir formada yuvarlanmaq bir qədər yöndəmsizdir. Və sancağın səthi əsas seçimimizin səthi qədər hamar olmadığı üçün testlərimizdə daha çox un və təmizləmə gücü tələb olunur.
Təbii tüklər maye saxlamaq və qırıntıları və ya unu fırçalamaq kimi əksər xəmir işləri üçün daha uyğundur.
Peçenye bişirmək xəmir fırçası tələb etməsə də, ən azı bir neçə iş üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, peçenyeləri yuvarladığınız zaman, fırça artıq unu asanlıqla süpürə bilər ki, biskvitləri bişirdikdən sonra dişləməzsiniz. Biskvitləri bişməzdən əvvəl yumurtalı maye ilə fırçalamaq peçenyelərin üzərinə səpilməsinə kömək edəcək. Fırça həm də bişmiş peçenyelərin üzərinə nazik şəkər şirəsini sürməyə kömək edə bilər.
Köhnə dəbli tüklü fırçalar ümumiyyətlə mayeləri daha yaxşı saxlayır və qırıntı və ya un kimi zərif işləri daha yaxşı təmizləyirlər. Digər tərəfdən, silikon xəmir fırçaları təmizləmək üçün daha asandır, istiliyə davamlıdır və peçenye üzərində tüklər tökməyəcəkdir. Biz ekspertlərin və digər mənbələrin hər iki növ məsləhətini nəzərdən keçirdik.
Bir çox şirniyyat mütəxəssislərinin istifadə etdiyi (və Real Simple'a üstünlük verən) yüksək keyfiyyətli, ucuz fırça Ateco Flat Pasta Fırçasıdır. Cook's Illustrated, bu modelin qızdırmaq və ya ağır sous üçün uyğun olmadığını, lakin bu gözlənilən olduğunu və güclü bir quruluşa sahib olduğunu söylədi. Yalnız xəmir işləri üçün istifadə olunan bir fırça istəyirsinizsə, bu, əlbəttə ki, çox ucuz bir seçimdir. Silikon fırça istəyirsinizsə, Cook's Illustrated OXO Good Grips silikon pasta fırçasından istifadə etməyi tövsiyə edir, onun yumşaq toxunuş təmin etdiyini və mayeni yaxşı saxlaya biləcəyini bildirir.
Test etdiyimiz bütün bıçaqlar arasında bu bıçaqlar ən möhkəm quruluşa malikdir və ən təmiz formaları kəsə bilir.
Göndərmə vaxtı: 04 sentyabr 2021-ci il